ISO22000取得とは? | ISO取得支援専門コンサルティング

HACCPとは?

ISO22000の制定の歴史には、HCCPが深く関与しております。HACCPとは,Hazard Analysis Criticai Control Pointの略であり、日本では「ハセップ」とか「ハシップ」と呼ばれています。「危害要因分析と重要管理点管理方式」と訳され、世界的に認められている「食品の安全性」を保証するためのシステムです。

アメリカの航空宇宙局ＮＡＳＡが、人類を月に送り込むアポロ計画向けに開発した、「安全な商品」製造のために必要な衛生管理システムが原型になっており、危害について調査・分析し対策をたて、それらをCCP（必須管理点）において監査・管理する事により、食品の品質を確保するという管理手法となっています。

アポロ計画後、このHACCPシステムが「食品の安全性」を保つ為に非常に有効であることが理解されていき、各国独自のHACCPが誕生しました。
（下表参照）

しかし、世界各国が異なったHACCPシステムを施行しているのは世界共際調和と言う面からみて好ましくないという事で、WHO（世界保健機関）とFAO（国連食糧農業機関）との合同機関であるCodex食品委員会が提出したHACCPシステムが現在"Codex-Haccp"として国際基準になりました。

HCCPの弱点

HACCPシステムは、「食品の安全性」を保証するための最良のシステムといわれておりますが、多くの欠点も存在しています。近年、日本においてもこの承認を取得していた代表的な食品工場が大規模な食中毒事件を起こし、その有効性に疑問が投げかけられています。

【HACCPの欠点】

1. 経営者の関与、責任が不明確
2. 製造工程のみの部分的なシステム
3. 企業内の他の部門との内部コミニュケーションが不明確
4. 原料調達部門である購買の弱さ
5. サプライチェーンの対応が不明確
6. 設備（ハード）対策に重点をおいている
7. 審査員の力量不足により効果的な審査が施されていない

HACCPシステムとは、本来、仕組み（ソフト）です。すなわちソフトとして、既存の設備（ハード）の中で「どのような「食品の安全性」を配慮した活動を行うか」を決定しなければ意味がありません。HACCPシステムを有効に活用するには、ハード（設備）とソフト（仕組み）とのバランスの見極めが大切です。

ISO22000は、上記のようなHACCPの欠点をカバーする為に制定された、食品安全を目的としたマネジメント規格となります。